Nicaragua Gemelo Maderas

Finca Ojo de agua

El nombre significa ojo de la tormenta por la cantidad de agua que cae en cierta época del año.

Está ubicada en El Pinavete, Mozonte y es herencia de sus abuelos desde hace 12

años.

Su papá Ali Herrera en su momento fue el heredero; a partir del 2019 paso a ser

administrada y encargada por Kathering Herrera.

Tiene 23 años, escolaridad técnico medio en contabilidad y actualmente enfocada en

la producción de café de especialidad de la mano con el cuidado del medio ambiente.

De un total de terreno de 17 manzanas, tiene cultivadas con café 13 manzanas y el tipo de sombras que tiene la finca es de guaba negra y blanca, guineos, cítricos.

Procesamiento Anaeróbico

Recolección de las cerezas 100% maduras

Sifoneo con agua de las cerezas para extraer flote de granos vanos y materia extraña

Se deja las cerezas maduras en reposo en bolsas ecotac con su respectiva brida por

un total de 48 horas

Se despulpa y se deja el proceso de fermentación usual (Entre 12 y 20 horas de fermentación/Este dependerá del clima de la zona productiva)

Posteriormente al proceso de lavado

Envío a beneficio seco para respectivo secado

Cuando alcanza la humedad optima en pergamino seco, se envía a bodega/reposo empacado en bolsas Ecotac.